慈溪一厨师制止餐饮浪费有妙招
发布时间:2022-07-06 05:37:58
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慈溪一厨师制止餐饮浪费有妙招您好,来吃饭的一共几位?我可以把这只鸭子做成红烧鸭肉、椒盐鸭块和鸭煲,准保你们lsquo;光盘rsquo;昨天中午,在慈溪市胜山镇经营餐馆的张建成向客人推荐店里的招牌菜。其间,他详细询问就餐人数、食客口味,提醒他们适量点菜、避免浪费。张建成今年51岁,是一家餐馆的老板。今年4月以来,这家餐馆推出的一料多菜、一菜多味餐饮服务受到许多慈溪市民欢迎。在这家店,我们可以品尝到lsquo;一蛏两吃rsquo;lsquo;一鱼三味rsquo;等特色菜。为了让大家吃好、不浪费,他没少花心思。美食爱好者马小姐称赞道。张建成从事厨师工作已有20年。在他看来,一名优秀厨师在食材采购、储存、加工、烹饪等方面都要用心。虽然每天客人数、点菜量不同,但是我会根据经验采购好所需食材,拟好当日菜单,每道菜都有标准配量。张建成说,菜买多了浪费,买少了又怕不够用,所以他在工作单上会列明当天一定要用完的食材名称。推广一料多菜既能有效利用食材,又能减少餐桌上的浪费。在餐馆,如果有客人点了一条草鱼,张建成通常会用鱼身炸酥鱼,将鱼头熬汤。菜式、口味不同,可以提高客人食欲,减少剩菜量。张建成妻子冯央波告诉记者,平时,他们还利用食材边角料烧菜,尽量做到物尽其用。我们用海鲜、肉类余料调制高汤,将蔬菜余料做成开胃菜。烧菜时只要稍加琢磨,许多食材边角料就能变成美味佳肴。菜肴可口、客人光盘,离不开厨师的匠心匠艺。开店以来,张建成和冯央波会根据季节变化及时调整菜单,菜式兼顾各年龄段人群的口味。每隔一段时间,他们还会推出新的特色菜。烧菜前,我们先征求客人相关意见。烧菜时,厨师会根据客人需求调整调料和烹饪时间,做到lsquo;粗菜精做rsquo;。冯央波说。
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