慈溪一厨师制止餐饮浪费有妙招

慈溪一厨师制止餐饮浪费有妙招您好，来吃饭的一共几位？我可以把这只鸭子做成红烧鸭肉、椒盐鸭块和鸭煲，准保你们lsquo;光盘rsquo;昨天中午，在慈溪市胜山镇经营餐馆的张建成向客人推荐店里的招牌菜。其间，他详细询问就餐人数、食客口味，提醒他们适量点菜、避免浪费。张建成今年51岁，是一家餐馆的老板。今年4月以来，这家餐馆推出的一料多菜、一菜多味餐饮服务受到许多慈溪市民欢迎。在这家店，我们可以品尝到lsquo;一蛏两吃rsquo;lsquo;一鱼三味rsquo;等特色菜。为了让大家吃好、不浪费，他没少花心思。美食爱好者马小姐称赞道。张建成从事厨师工作已有20年。在他看来，一名优秀厨师在食材采购、储存、加工、烹饪等方面都要用心。虽然每天客人数、点菜量不同，但是我会根据经验采购好所需食材，拟好当日菜单，每道菜都有标准配量。张建成说，菜买多了浪费，买少了又怕不够用，所以他在工作单上会列明当天一定要用完的食材名称。推广一料多菜既能有效利用食材，又能减少餐桌上的浪费。在餐馆，如果有客人点了一条草鱼，张建成通常会用鱼身炸酥鱼，将鱼头熬汤。菜式、口味不同，可以提高客人食欲，减少剩菜量。张建成妻子冯央波告诉记者，平时，他们还利用食材边角料烧菜，尽量做到物尽其用。我们用海鲜、肉类余料调制高汤，将蔬菜余料做成开胃菜。烧菜时只要稍加琢磨，许多食材边角料就能变成美味佳肴。菜肴可口、客人光盘，离不开厨师的匠心匠艺。开店以来，张建成和冯央波会根据季节变化及时调整菜单，菜式兼顾各年龄段人群的口味。每隔一段时间，他们还会推出新的特色菜。烧菜前，我们先征求客人相关意见。烧菜时，厨师会根据客人需求调整调料和烹饪时间，做到lsquo;粗菜精做rsquo;。冯央波说。

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