十年创业路用心创造感动店铺经营-【新闻】

导语:开连锁店,可别认为依样画葫芦就可以了,在店店相同的标准化之外,荷风中国菜独树一帜,那就是每家店都是一次创新,菜色相同而风格不同,就像她源起于云南料理却颠覆了云南料理一般,总经理张仁馨十年创业路,唯有创新、创意可诠释。

开连锁店，可别认为依样画葫芦就可以了，在店店相同的标准化之外，荷风中国菜独树一帜，那就是每家店都是一次创新，菜色相同而风格不同，就像她源起于云南料理却颠覆了云南料理一般，总经理张仁馨十年创业路，唯有创新、创意可诠释。

感性的张仁馨其实有著即知即行的决断力，创业之初她投入300万，回到昔日工作时熟悉的復北商圈，在静巷之中开店，装潢就花了她大半的资金，设计以荷花为主视觉意象的企业识别系统也花了50万，看似一掷千金，但张仁馨说她当时就以打造百年老店的心情来创业的。

植基于婆婆在桃园眷村开了四十八年的云南小吃店，将米干、米线、豌豆粉等云南特色家常菜予以改良，同时张仁馨也庆幸自己找到了一位创业伙伴型的厨师，让只能说的一口好菜的她，圆了餐馆创业之梦。

荷风中国菜餐厅以云南小吃、家常菜为诉求，非常重视菜色的品质，简约现代中国风为氛围，门前有一个小庭院，其中错落著小小荷花池，温馨、洁净，时光彷彿放慢了下来。张仁馨用心扮演著主人的角色，有回一位熟客告诉她：百年老店要从原物料开始，那时荷风创业五年，已从求生存走入脱颖而出的阶段，“这是一家好餐厅”，是大多数客人对她的评价。

但是，张仁馨没有忘记创业之初，那个有点傲气的理想：“经营一家百年老店”，也为了营造专属于荷风的特色，于是张仁馨踏上了探索食材的道路，亲自深入产地去发掘台湾本地的食材，像屏东内埔的凤梨、台东鹿野的绿茶，南投埔里的香菇，云林的马蹄蛤，同样是再家常不过的蕃茄炒蛋，荷风中国菜就是能烹调出属于自己的味道，口感迥然不同。

张仁馨认为自己是个非常幸运的人，除了创业大厨之外，庆幸自已能找到许多好的食材，也庆幸有著许多十年、八年老顾客的爱护，总之，张仁馨说：一般企业能有招待所多半已经营到一定的规模，我的幸运在于荷风中国菜就是我的招待所，让我天天都有贵人上门。她也把这种心情分享给工作伙伴，或者是被她的投入所感动，荷风员工流动率很低，有许多资深的员工，这也是张仁馨口中的幸运之一。

五年前，荷风中国菜开分店，但却是一连串考验的开始!第一家分店位在台大医院美食街，开幕第二个月就踫上SARS，正苦战时，又开了第三家大直店，在实践大学商圈，三家店三种全然不同的商圈属性，自然荷风中国菜也必须为顾客改变她的风貌，尽管风格不同，但核心的菜色却是相同的。

两年后张仁馨坦然面对台大店的挫败，转而专注大直店的经营，五年的时光淬炼出大直店简约的风格，有别于復北总店的多样丰富，专做桌菜，大直店简单精致，主推简餐与套餐，满足商圈个人就餐与家庭外食的需求。

目前张仁馨正在规划她的第四家店，同样是全新的挑战，暂且称之为宴会的荷风，两百坪三十桌的空间，定位为小型宴会婚嫁的餐厅，这也是荷风第一家以合作型态直营的餐厅，菜单还没有完全规划好，但熟客却已经预约六月的档期了。

其实张仁馨创业的故事里没有侥倖，她用十年的付出让荷风中国菜与众不同，为了一道蕃茄炒蛋，花十四小时风乾新鲜蕃茄的用心，没有尝过不能体会其中的滋味。

张仁馨连锁之道：

品质是一家店的命脉，要从原物料入手做出差异化。

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