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小汤圆承担重任 消费者买货看品牌

中国现代企业报

据上海商业信息中心快速反应系统显示，今年元宵节期间，上海消费市场火暴，老字号宁波汤团店、王家沙日销汤圆超过10万只。广大消费者倾向品质好、有特色的产品，注重食品安全和食品品牌。

业内人士认为，品牌在消费者心目中占有相当的分量，面对金融危机，商家更应注重品牌建设，提高产品质量，创新品种，从而赢得市场先机。

在众多“老上海”的习惯中，正月十五元宵节吃几颗老字号王家沙、宁波汤团店手工“现制现卖”的汤圆，才算过节。位于南京西路的王家沙门店，由于顾客较多，不得不发号供应，手工现制的蟹粉汤圆一上午就能销售一空。他们还有虾仁馅、鲜肉馅、芝麻馅等口味。

上海王家沙餐饮有限公司经理沈一雄说，元宵节前几日，汤圆日销售9万余元，比平日增长4倍多。元宵节当天，汤圆销售达12万元。

而位于上海老城隍庙的宁波汤团店，除了芝麻馅、鲜肉馅、豆沙馅、蟹粉馅外，今年还引进北京元宵，由北京元宵正宗传人夏根宝挂帅，现场制作百果馅元宵，也受到市民青睐。宁波汤团店经理徐国强说，这几天，汤圆日销售额达到17万元左右，其中手工现制的外卖汤圆销售额有8．5万元。

除了老字号品牌，迪亚天天超市自有品牌汤圆也颇受欢迎。业内人士认为，零售商如果不开发自己的品牌，就不能算是真正进行连锁经营。

“元宵和粽子、月饼一样，是中国传统文化中的一个符号标记。”沈一雄说，有元宵节就有汤圆，这个市场永远不会消失。对于年销售额2亿多元的王家沙而言，尽管汤圆销售仅占其中一小部分，但是王家沙始终坚持三大特色：坚持手工制作，现做现卖，并保证产品品质。坚持售价不变，这两年蟹、虾、肉、糯米、黑芝麻等原料价格持续上涨，而王家沙汤圆的售价一直没变。坚持产品创新，目前几种受市民喜爱的汤圆馅，是王家沙首创的。

沈一雄说，王家沙绝对不会放弃汤圆市场，这是加深消费者印象，提高品牌知名度的好机会。同时，王家沙还要不断创新，推出更多适合消费者需求的新品种。

无论是王家沙的强化品牌优势，还是迪亚天天的本土化战略，都充分展示出他们放眼未来的持久战略，而经营微利的汤圆、元宵正是这一战略的重要组成部分。巨大的利益其实蕴含在品牌的持久经营中。

上海社会科学院研究员权衡分析说，传统节假日消费是一种刚性消费，即便在经济危机下，人们在吃、穿这些基本生活方面的需求，不会随着价格和收入变动而发生太大的变化。因此，商家要抢占市场，就应树立品牌意识，保持品牌在传统食品领域的绝对优势，保持与老百姓的“血肉联系”，要做到这一点并非一朝一夕。

上海餐饮行业协会市场主管夏翔青认为，面对全球化的挑战，企业必须树立新思维，将发展品牌经济、实现品牌经营作为企业重要战略，以增强企业的核心竞争力。

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