滑板车厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
滑板车厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

金丝蜜枣的加工流程和加工技术【新资讯】

发布时间:2019-10-18 12:10:55 阅读: 来源:滑板车厂家

枣是我国栽种较早的果品,其营养价值高,金丝蜜枣是京式果脯中的传统制品,因其制品身上有许多丝状的条纹而得其名。它有着个大核小,细密干燥,丝缕平整,吃糖率高,色泽艳如琥珀,光亮透明,外型似金丝缠绕等特点,下面小编就来介绍一下金丝蜜枣的加工流程和加工技术。

一、加工流程

选料—划缝—熏硫—煮制—浸渍—烘制—整形—复烘—分级—包装等10道工序。

二、加工技术

1、选料:选果形大,果核小皮薄的品种。

2、划缝:将分级后的鲜枣用清水洗净后,沥干水用排针或划缝刀也可用机械在鲜枣身上,纵向划50~100条(视枣果大小而异)深度不超过果的一半。纹距不超过1毫米,纹划要整齐,使鲜枣制成蜜枣以后形成许多丝状条纹,形成蜜枣特有的特色。划缝后鲜枣用水冲洗干净、晾干。

3、熏硫:将划好纹的枣坯放入竹筐内,然后将竹筐码于熏硫房内,点燃硫磺,硫熏用量为每立方米用10克,进行熏蒸30~40分钟,熏至枣呈金黄色或浅黄色即可。

4、煮制:所用白糖与原料量之比为0.8:1,白糖可分两次加入,采用一次煮成法进行,可先配成40%糖度溶液,然后糖液与枣坯一起入锅煮制,待果肉已变软时,再加入另一半白糖。在煮制过程中可适量加入0.1%柠檬酸,或者加入适量蜂蜜或饴糖,制品不会返砂,质地柔软,表面光亮,与糖共煮到枣面有光泽透明时便可停止加热。整个煮制过程约需1.5~2小时。

5、浸渍:煮制到糖度达65%以上时,将煮好枣胚连同糖液一起倒入缸中浸渍24小时,使枣坯充分吸收糖液。

6、烘制:把枣坯从糖液中捞出,摊放于竹筛或烘盘上,入烘房烘烤12~16小时,要注意烘制温度及翻动使枣坯受热均匀,干燥一致,一般需烘到果肉韧性增强,不粘手即可停止,其含水量约为20~24%。

7、整形:趁着果肉柔软,用手工或机械把枣捏成扁圆形。

8、复烘:整形后的枣果再次烘干温度控制在60~65摄氏度直至含水量达到16~18%冷却后进行包装。

9、分级:按传统工艺采取人工分级,以蜜枣干果的大小为准分为五级,级别规格以每公斤的颗粒数为标准,如特级琥珀金丝蜜枣为60颗之内,一级、二级、三级、四级,分别为80颗、110颗、150颗、180颗。

10、包装:金丝蜜枣闻名中外,包装前要严格进行质量检查,装璜要讲究,不管大小包装,都要密封以防吸潮。

以上就是金丝蜜枣的加工流程和加工技术,金丝蜜枣枣香甘甜,是枣中精品,色泽透红,丝缕似金,玉细酥口,深受消费者喜爱。

关于金丝蜜枣加工的精彩图文、热门评论,

永乐西瓜进入销售尾声上市早价格理想家电阀门蜂腰兰属张卫健

玉米宽幅震荡涨势有所放缓冰室京介冰室京介电梯空调

山推两项行业标准荣获山东省科技进步奖公司保洁公司保洁毛蕨属

鱼藤酮的杀虫方法鱼藤酮的用量和杀虫种类射流器微毛小檗防城港

相关阅读